酸性食物和堿性食物，其中更是延伸出眾多學(xué)說(shuō)，儼然成為了一個(gè)完整的體系。其實(shí)很多人對(duì)堿性食物與酸性食物都不是能區(qū)分開(kāi)來(lái)吧。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的堿性食物的介紹 ，歡迎閱讀。

堿性食物的介紹

含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳類(lèi)、大豆和菌類(lèi)食物等。與呈堿食物適當(dāng)搭配，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。食品的酸堿性與其本身的pH值無(wú)關(guān)(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱(chēng)為酸性食品，如動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子(五谷類(lèi))。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱(chēng)為堿性食物，如蔬菜瓜豆類(lèi)，茶類(lèi)等。

堿性食物主要成分(鈣、鈉、鉀、鎂)是人體運(yùn)動(dòng)和腦活動(dòng)所必需的四種元素。凡食物含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝最終產(chǎn)生的物質(zhì)呈堿性，這類(lèi)食物稱(chēng)為堿性食物。對(duì)于正常人，注意飲食的酸堿屬性并沒(méi)有意義。其保健作用有服用堿生寶具有保健作用。

堿性食物分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都存在錯(cuò)誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺(jué)來(lái)判定是酸味或澀味;或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍(lán)為堿性，變紅為酸性;或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來(lái)區(qū)分，以為檸檬、醋、橘子、蘋(píng)果等食物口味偏酸，因此屬于酸性食物。總之眾說(shuō)紛紜。其實(shí)食物的酸堿性，取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類(lèi)及含量。

食物基本都含有5大類(lèi)要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(俗稱(chēng)糖類(lèi))、維生素、礦物質(zhì)。人人皆知蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素。對(duì)人類(lèi)而言，必要的礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素進(jìn)入人體之后就呈現(xiàn)堿性。動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類(lèi)，因含硫、磷、氯元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來(lái)源;而大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類(lèi)、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多，在體內(nèi)代謝后變成堿性物質(zhì)。

從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，酸性食物和堿性食物實(shí)際上是指成酸性食物和成堿性食物，是針對(duì)他們對(duì)人體酸堿平衡的影響而言的，酸性食物和堿性食物是一個(gè)生理性概念，而不是一個(gè)簡(jiǎn)單的味覺(jué)或食物溶于水中所表現(xiàn)出來(lái)的化學(xué)性質(zhì)，它是指人吃了某種食物，經(jīng)過(guò)消化吸收和新陳代謝，最后在體內(nèi)變成的物質(zhì)是酸性的還是堿性的。

堿性食物簡(jiǎn)單分類(lèi)

根據(jù)食物本身所含元素成分的多少，可分為堿性食物、酸性食物、中性食物。

酸性食物：含硫、磷、氯等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物常呈酸性，如肉、蛋魚(yú)等動(dòng)物食品及部分豆類(lèi)和谷類(lèi)等。

堿性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳類(lèi)、大豆和菌類(lèi)等。

中性食物：油、鹽、咖啡等。

堿性食物認(rèn)識(shí)誤區(qū)

有一些食物因吃起來(lái)酸，人們就錯(cuò)誤地把它們當(dāng)成了酸性食物，如山楂、西紅柿等，其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物。某些干果(椰子、杏、栗)產(chǎn)生堿性成分，而其它(如花生、核桃)產(chǎn)生酸性成分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。蔬菜和水果中的有機(jī)酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑感且?guī)?。其理由是因堿性的原因，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點(diǎn)傷害，一時(shí)喪失感覺(jué)。這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，因此常誤解到：多吃蔬果，身體會(huì)太虛寒，其實(shí)不然。

有些食品為了防腐、保存，或?yàn)榱嗽黾尤芑?，?huì)添加碳酸鈉(蘇打)或堿粉(小蘇打)，往往令人感到苦味或獨(dú)特的澀味，這是由于堿性物質(zhì)存留于食物中。

酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味更容易被人們接受。但若比較酸性、堿性食物之味道如何?則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨(dú)特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩氨酸、卵磷脂、都是味道鮮美的堿性食物。

堿性食物的認(rèn)識(shí)

1. 蔬菜類(lèi)堿性食物大全：

A.屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚(yú)腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。[1]

B.屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿卜、苤藍(lán)、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。[1]

C.屬于平性(陰性系列中屬于比陽(yáng)性弱的一種)的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭。[1]

D.屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。[1]

E.屬于熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

2.食用藥材類(lèi)堿性食物大全

A.屬于寒性的堿性食物有：石斛、蘆根。

B.屬于涼性的堿性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。

C.屬于平性的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。

D.屬于溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲(chóng)夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當(dāng)歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù)。

E.屬于熱性的堿性食物有：肉桂。

3.水果類(lèi)堿性食物大全

A.屬于寒性的堿性食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無(wú)花果、甘蔗、香蕉、荸薺。

B.屬于涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋(píng)果。

C.屬于平性(陰性系列中屬于比陰陽(yáng)比陽(yáng)陰的一種)的堿性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、檳榔、桃子、檸檬、櫻桃。

D.屬于熱性的堿性食物有：荔枝、橘子、龍眼(桂圓)。

4.堅(jiān)果類(lèi)堿性食物大全

A.屬于平性(比陰陽(yáng)，比陽(yáng)陰)的堿性食物有：大豆(黃豆)。

B.屬于溫性的堿性食物有：栗子、杏仁。

5.飲料類(lèi)堿性食物大全

A.屬于涼性的堿性食物有:茶葉

B.屬于平性(比陰陽(yáng)，比陽(yáng)陰)的堿性食物有：葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜。

6.制品類(lèi)堿性食物大全

A.屬于寒性的堿性食物有：食鹽。

B.屬于溫性的堿性食物有：食醋。

C.屬于熱性的堿性食物有：食堿。

7.十字花科類(lèi)堿性食物大全

A.蘿卜干、紅蘿卜、紅薯等。

B.強(qiáng)堿：昆布、恰瑪古等。

酸堿平衡誤區(qū)

對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，我們的血液總是能夠?qū)H值穩(wěn)定在7.35-7.45這樣的范圍以?xún)?nèi)，靠的是緩沖溶液這種東西。緩沖溶液是高中化學(xué)的一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，我們?nèi)梭w中不光是血液，其他體液也都有這樣的作用。有的人可能會(huì)問(wèn)胃酸靠什么緩沖保持pH值，事實(shí)上，高濃度的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液也是一種緩沖溶液，只是不如血液這么穩(wěn)定，它的波動(dòng)范圍一般在1-2.5之間，通常在1.5-2.0。

事實(shí)上，在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡并不容易發(fā)生。而一旦體液pH值低于7.35，已經(jīng)屬于酸中毒了，意味著患上非常嚴(yán)重的疾病。酸中毒早期常表現(xiàn)為食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，進(jìn)一步發(fā)展可表現(xiàn)為嗜睡、煩躁不安、精神不振，以致昏迷死亡。如果你真的屬于所謂的“酸性體質(zhì)”，最正確的選擇是趕緊上醫(yī)院，找大夫進(jìn)行專(zhuān)業(yè)治療。

人體有酸堿平衡調(diào)節(jié)體系，可以維持身體的酸堿平衡。大多數(shù)的堿性食品并不能單純地提高人體PH值，因?yàn)楫?dāng)人體機(jī)制判斷到堿性攝入過(guò)量后會(huì)釋放酸性中和至平衡，令到堿性吸收接近0。要讓身體更好地調(diào)節(jié)為堿性，不妨嘗試從小量開(kāi)始，逐步加大調(diào)理，讓身體先去適應(yīng)，吸收效果會(huì)更好。[2]

用英文搜索同樣的關(guān)鍵詞，可以發(fā)現(xiàn)國(guó)外對(duì)酸性食品和堿性食品的“研究”遠(yuǎn)沒(méi)有中國(guó)這么發(fā)達(dá)，國(guó)內(nèi)這方面的“專(zhuān)家”可以向世界頂尖去努力。國(guó)人之所以更容易親信這種理論，恐怕和傳統(tǒng)的陰陽(yáng)論有一定的關(guān)聯(lián)。不過(guò)如果真的理解了“陰陽(yáng)”的思想，應(yīng)該至少可以想明白一個(gè)問(wèn)題，任何食物都有陰陽(yáng)兩面，沒(méi)有絕對(duì)的好也沒(méi)有絕對(duì)的不好，所以為了我們自身的健康，拋棄那些所謂的酸堿理論吧，各種食物廣泛攝取保持平衡才是關(guān)鍵性。

常見(jiàn)的堿性食物與酸性食物

1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、白糖做的西點(diǎn)或柿子、金槍魚(yú)、比目魚(yú)、烏龜子，柴魚(yú)。

2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚(yú)、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油，馬肉等。

3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、白、紅、黃酒類(lèi)、海苔、章魚(yú)、巧克力、空心粉、蔥、油炸豆腐、文蛤、泥鰍。

4.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類(lèi)、柿子、黃瓜、胡蘿卜、核桃、檸檬等。

5.中堿性食品：蘿卜干、紅蘿卜、大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜、橘子等。

6.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯、洋蔥、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻。

蔬菜類(lèi)

(1)屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚(yú)腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。

(2)屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿卜、苤藍(lán)、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。

(3)屬于平性(陰性系列中屬于比陰陽(yáng)比陽(yáng)陰的一種)的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭。

(4)屬于溫性的堿性食物有：恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。

(5)屬于熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

食用藥材類(lèi)

(1)屬于寒性的堿性食物有：石斛、蘆根。

(2)屬于涼性的堿性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。

(3)屬于平性(比陰陽(yáng)，比陽(yáng)陰)的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。

(4)屬于溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲(chóng)夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當(dāng)歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù)。

(5)屬于熱性的堿性食物有：肉桂。

水果類(lèi)

(1)屬于寒性的堿性食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無(wú)花果、甘蔗、香蕉、荸薺。

(2)屬于涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋(píng)果。

(3)屬于平性(陰性系列中屬于比陰陽(yáng)比陽(yáng)陰的一種)的堿性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龍眼(桂圓)、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。

(4)屬于熱性的堿性食物有：桃子、櫻桃。

堅(jiān)果類(lèi)

(1)屬于平性(比陰陽(yáng)，比陽(yáng)陰)的堿性食物有：大豆(黃豆)。

(2)屬于溫性的堿性食物有：栗子、杏仁。

飲料類(lèi)

(1)屬于涼性的堿性食物有:茶葉

(2)屬于平性(比陰陽(yáng)，比陽(yáng)陰)的堿性食物有：葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜。

(3)屬于溫性的堿性食物有：咖啡。

制品類(lèi)

(1)屬于寒性的堿性食物有：食鹽。

(2)屬于溫性的堿性食物有：食醋。

(3)屬于熱性的堿性食物有：食堿。

十字花科類(lèi)

(1)蘿卜干、紅蘿卜、紅薯等。 (2)強(qiáng)堿：恰瑪古等。

酸/堿性食物表

人體酸堿性通常指人體血液的酸堿性，正常PH值在7.2-7.4之間，呈弱堿性。如果人體PH值小于

7.2，就是處于病態(tài)，7.0或以下，就是非常不健康。

要做到這一點(diǎn)，就要養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，平衡膳食，堅(jiān)持適量運(yùn)動(dòng)等。

強(qiáng)堿

莖葉類(lèi)：白菜、菠菜、生菜、卷心菜、海帶、海帶及海藻類(lèi)、莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚(yú)腥草)、蕹菜(空心菜)

ps：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬于堿性食物

果實(shí)/膨脹根莖類(lèi)：黃瓜、胡蘿卜、芋頭、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜

柑橘類(lèi)、無(wú)花果、西瓜、葡萄及葡萄干、甜瓜、香瓜、哈密瓜、菜瓜、蒟弱

板栗、杏仁

飲料類(lèi)：茶、咖啡、葡萄酒

調(diào)味類(lèi)：蜂蜜、食鹽、食醋、食堿

中/弱堿性

莖葉類(lèi)：竹筍、香菇、蘑菇、慈菇、金針菇、猴頭、黑木耳、油菜、芹菜、菠菜、菜花、茼蒿、荊芥、薺菜、銀耳、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、高麗菜、蘆筍、牛蒡

果實(shí)/膨脹根莖類(lèi)：四季豆、洋蔥、生姜、大蒜、辣椒、甜椒、苦瓜、冬瓜、絲瓜、南瓜、蓮藕、茄子、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、甘藍(lán)菜、萵苣、茭白、甜菜(紫菜頭)、百合、大頭菜、胡椒、薤白(野蒜)

草莓、蘋(píng)果、梨、香蕉、櫻桃、梅干、檸檬、山楂、獼猴桃、柿子、桑葚、甘蔗、香蕉、荸薺、枇杷、芒果、羅漢果、石榴、木瓜、龍眼(桂圓)、檳榔、荔枝、檸檬、桃子、櫻桃。

牛奶

綠豆、大豆、豆?jié){、豆腐、魔芋、葛粉

中/弱酸性

蔥、海苔、豌豆

蛋肉禽類(lèi)：雞蛋白、奶油、牛油、黃油、培根、火腿、香腸

水產(chǎn)類(lèi)：蝦類(lèi)、章魚(yú)、魷魚(yú)、鰻魚(yú)、河魚(yú)、鯉魚(yú)、文蛤、章魚(yú)、泥鰍、鯛魚(yú)、鮑魚(yú)

面條、面粉、意粉、空心粉、米糕、蕎麥、大麥、蕎麥、玉米、燕麥、黑麥、大麻種子、大多數(shù)豆類(lèi) PS：粗糧大多是堿性的，細(xì)糧是酸性

巧克力、油炸豆腐

PS：幾乎所有油炸類(lèi)食品和甜點(diǎn)

油類(lèi)：果油、菜籽油、玉米油、大麻籽油、胡麻油、豬油、橄欖油、紅花油、芝麻油、葵花籽油 強(qiáng)酸性

蛋肉禽類(lèi)：牛肉、豬肉、雞肉、兔肉、奶酪、蛋黃

水產(chǎn)類(lèi)：金槍魚(yú)、牡蠣、比目魚(yú)

米、麥、面包、餅干、花生米及花生醬、榛子、核桃、腰果、巴西堅(jiān)果

啤酒及其它酒類(lèi)、糖類(lèi)

看了什么是堿性食物的人還看了：

1.什么是堿性食物

2.吃什么可以變堿性體質(zhì)

3.備孕吃什么堿性食物

4.什么是堿性水果

5.什么是堿性物質(zhì)

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