胡蘿卜是一種生熟都可以吃的蔬菜，但是在胡蘿卜當(dāng)中的胡蘿卜素是溶于油脂的，因此如果吃的時(shí)候，最好加油涼拌，最好的吃法就是是直接與肉類一起烹飪，這樣它的胡蘿卜素才能被人體所吸收。

因?yàn)楹}卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它主要是存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁所構(gòu)成的成分是纖維素，這種成分不可以讓人體直接消化，只有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。而生吃胡蘿卜去不能破壞掉細(xì)胞壁，所以營養(yǎng)不能直接被吸收。

通過實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，這樣胡蘿卜與空氣的接觸就會(huì)減少，β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。實(shí)驗(yàn)還表明，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時(shí)所用的油脂量密切相關(guān)，因此，如果要是用足量食油烹調(diào)后，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。

如果生吃胡蘿卜的話，味道非常的甜，可以當(dāng)水果來吃。對(duì)胡蘿卜盡量不要生吃，尤其是像有腸胃疾病的人群，更是不宜生吃。生吃胡蘿卜不能將其營養(yǎng)全部的吸收，其實(shí)也純屬于是一種浪費(fèi)。

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