廚師專業知識第三講：食治養生的營養觀念人們飲食的根本目的在于使人氣足、精充、神旺，健康長壽。圍繞這個目的，逐漸形成了中國式傳統的營養觀念：食治養生學說。食治養生強調人的飲食必須有利于養生，以食治疾，辯證施食，飲食有節，以保正氣，除邪氣，達到健康長壽。今天安徽新東方廚師專業知識講堂第三講就來跟大家講一講食治養生的營養觀念，食治養生學說內涵十分豐富，其主要之點則是辯證施食和飲食有節。一、辯證施食1.辯證施食的基礎是要認識食物原料的性味、歸經。性味指的是食性，即食物的性質。中國醫學常以四氣五味、升降沉浮來闡釋食物的性質。四氣，又稱四性，食物的寒熱濕涼四種食性。在寒、熱、溫、涼四個大類中，又按程度的不同，再分為大寒、大熱、寒、熱、溫、涼、微溫、微寒及平性的食性等級。寒涼性食物常有清熱、瀉火、解毒等作用，溫熱性食物則常具有溫陽救逆。散寒等作用，介乎于寒和熱、溫和涼之間的平性食物，則具有健脾、開胃、補腎、補益身體等作用。五味指藥物和食物所具有的辛甘酸苦咸五種不同的味道。食物不同的味道具有不同的作用。甘緩，酸收，苦燥，辛散，咸軟，乃五味不同的作用。甜味能供給營養能量，促進新陳代謝，治虛癥。酸味能收斂固澀，中和堿性胺為胺鹽，增加靜電引力，止汗，止血止下。
苦味具有健胃、清熱、瀉火的作用。辣味能增加熱運動，行氣，活血，發汗，退熱。咸味具有溶化、解凝、稀釋、消散作用。升降浮沉則用來指食物或藥物的定向作用中的四種趨向。升，上升之意；降，下降之食物的性味、歸經觀念，在烹飪中得到廣泛應用。烹飪技術所形成的嚴格選擇原料，原料一物多用，綜合利用，葷素配合，性味配合，使主料、輔料、調味料協調互補，都是來源于食治養生的傳統營養觀念。以性味配合制作菜肴來說，中國菜的制作技術，講究量、質、的，既是為了滿足人的口腹之欲，更是為了養生健身。因此，十分強調性味得當，使其提高營養價值。二、飲食有節1.飲食數量的節制。通俗的說，就是不要過饑過飽，不要暴飲暴食。經常飲食過量，不僅消化不良，還會使氣血流通失常。節制飲食數量有益于人體健康，從現代營養學角度觀察，多食可致體重增加，人體肥胖，并易發冠心病，高血壓等疾病，足見注意飲食數量的節制是很必要的。2.飲食質量的調節。就是食物的種類和調配要合理，不能偏嗜。飲食五味之入五臟，各有其走向，哪一味偏盛了都會有損于五臟。3.飲食寒溫的調節。這種調節，既有對食物寒、熱、溫、涼四種食性的要求，又有四性與四時天氣適應性的要求，還有對食物溫度的要求。
辯證施食與飲食有節的觀點，是中國烹飪科學的重要內容，是食治養生這一傳統營養觀念的主體。安徽新東方烹飪專修學院在對學生進行專業烹飪技能鍛煉的同時，不斷教授學生這些專業烹飪基礎知識，對于安徽新東方來說，培養的不僅僅是廚師，更是一群懂得現代烹飪飲食營養的烹飪精英。文案編輯詞條文案，原指放書的桌子，后來指在桌子上寫字的人?，F在指的是公司或企業中從事文字工作的職位，就是以文字來表現已經制定的創意策略。文案它不同于設計師用畫面或其他手段的表現手法，它是一個與廣告創意先后相繼的表現的過程、發展的過程、深化的過程，在于廣告公司，企業宣傳，新聞策劃等。基本信息中文名稱文案外文名稱Copy目錄實際應用折疊編輯本段發展歷程漢字"文案"(wnn)是指古代官衙中掌管檔案、負責起草文書的幕友,亦指官署中的公文、書信等;在現代，文案的稱呼主要用在商業領域，其意義與中國古代所說的文案是有區別的。在中國古代，文案亦作""。公文案卷?！侗碧脮n》卷六八引《漢雜事》:"先是公府掾多不視事，但以文案為務。"《晉書桓溫傳》:"機務不可停廢，常行文按宜為限日。"叔倫《答崔載華》詩:"文案日成堆，愁眉拽不開。"《資治通鑒晉孝武帝太元十四年》:"諸曹皆得良吏以掌文按。
"《花月痕》第五一回:"覺得自己是替他掌文案。"舊時衙門里草擬文牘、掌管檔案的幕僚，其地位比一般屬吏高。《老殘游記》第四回:"像你老這樣撫臺央出文案老爺來請進去談談，這面子有多大!"夏衍《秋瑾傳》序幕:"將這阮財富帶回衙門去，要文案給他補一份狀子。"文案音譯文案英文:copywriter、copy、copywriting文案拼音:wn現代文案的概念:文案來源于廣告行業，是"廣告文案"的簡稱，由copywriter翻譯而來。多指以語辭進行廣告信息內容表現的形式，有廣義和狹義之分，廣義的廣告文案包括標題、正文、口號的撰寫和對廣告形象的選擇搭配;狹義的廣告文案包括標題、正文、口號的撰寫。在中國，由于各個行業發展都相對不夠成熟，人員素質也參差不齊，這使得"文案"的概念常常被錯誤引用和理解。最典型的就是把文案等同于"策劃"，其實這是兩種差別很大，有著本質區別的工作。只是由于文案人員常常需要和策劃人員、設計人員配合工作，且策劃人員也需要撰寫一些方案，這使得很多人誤認為文案和策劃就是一回事，甚至常常把策劃與文案的工作會混淆在一起(這也和發源于中國的"策劃學"發展不夠成熟有關)。廣告文案廣告文案很多企業中，都有了的專職的文案人員，只有當需要搞一些大型推廣活動、做商業策劃案、寫可行性分析報告等需求量大的項目時，才需要對外尋求合作。
以往一般企業都會找廣告、文化傳媒等公司合作。這些公司一般都有專業的文案、設計團隊，經驗也相對豐富，但因為業務量大，范圍廣泛，在針對性方面會較為薄弱。隨著社會經濟不斷發展，對專業文案的要求更加嚴格，逐漸衍生了一些專注于文字服務的文案策劃公司。這類企業發展速度很快，大多數都是從工作室形式轉型而來，也有從文化傳播機構獨立出來的。隨著中國廣告業二十余年的迅猛發展，廣告公司的經營范圍，操作流程，工作方式都在變化，文案的角色由無聞轉為配角，現正昂首闊步走向臺面，成為主角，從前一則廣告多是由設計出計劃，再配圖之后，文案輪為完稿，一則廣告的計劃多是由文案與美工共同完成，然后各自分工。說起文案的地位，日本是從1992年意識到文案的重要性，臺灣是1998年。2002年，大陸的一些中大型廣告公司的老總幾乎都在垂嘆，好的文案太少了。好的文案往往愿意扎堆，從全國形式來看，這股潛規則正逐漸由華南廣告重鎮廣州向華東中心上海轉移。折疊編輯本段主要工作撰寫報紙廣告、雜志廣告、海報;撰寫企業樣本、品牌樣本、產品目錄;撰寫日常宣傳文案白領一族文案白領一族單頁、各類宣傳小冊子;撰寫DM直郵廣告，包括信封、郵件正文;撰寫電視廣告腳本，包括分鏡頭、旁白、字幕;撰寫電視專題片腳本;撰寫電視廣告的拍攝清單;撰寫廣播廣告;海外版廣告文案作漢化(翻譯);撰寫廣告歌詞，或漢化(翻譯)外文歌詞;撰寫各種形式的網絡廣告;為網站欄目命名;撰寫網站內部文案;撰寫手機短信廣告;撰寫各類廣告作品的創意闡述;撰寫廣告口號;撰寫產品包裝文案，包括:品牌名、使用說明、產品成分等;為產品或品牌命名，并作創意闡述;為路演或活動命名，并作創意闡述;撰寫活動請柬及活動現場宣傳品上的文字;為各種禮品命名，并作創意闡述;為專賣店命名，并作創意闡述;撰寫商店的櫥窗或店內POP物料文案;撰寫軟文、新聞式、故事式、評論式; 撰寫策劃書，或協助 策劃人員優化、潤色方案文字; 協助客戶企業內刊的編輯，提供主題方向，審核文字。
同的環境對文案撰稿人有著不同的錘煉和要求。折疊編輯本段分類構成 從現有的文案分類有很多種，按照4A標準，一般有四類:助理文案(ACW)， 文案(CW策劃 文案 策劃文案 )，高級文案(ACW)，資深文案(SCW)，其中稍微要區別的是高級文案與資深文案，前者要 求的是文案的撰寫能力，而后者不僅僅是文案的撰寫能力還包括做文案的年資。有些4A公 司設有文案主任(CE)一職，大體上與文案職責類似，有時候負責專項。另外有些個別公司還 配有首席文案的職位(CCW)，文案功力鳳毛麟角，雖不具領導才能，但有的首席文案拿的工 資卻比創意總監還要高。大部分國內廣告公司文案的種類繁雜，有房地產文案、創意文案、 企劃文案、品牌文案等。 文案是由標題、副標題、廣告正文、廣告口號組成的。它是廣告內容的文字化表現。在廣告 設計中，文案與圖案圖形同等重要，圖形具有前期的沖擊力，廣告文案具有較深的影響力。 廣告標題:它是廣告文案的主題，往往也是廣告內容的訴求重點。它的作用在于吸引人們對 廣告的注目，留下印象，引起人們對廣告的興趣。只有當受眾對標語產生興趣時， 才會閱 讀正文。廣告標語的設計形式有:情報式，問答式、祈使式、新聞式、口號式、暗示式、提 醒式等。
廣告標語撰寫時要語言簡明扼要，易懂易記，傳遞清楚，新穎個性，句 字數量一般掌握在12個字以內為宜。 廣告副標題:它是廣告方案的補充部分，有一個點睛的作用。主要表現在對標題的補充及讓 人感覺，前面的不懂，在這里全部讓人了解。 廣告正文:廣告正文是對產品及服務，以客觀的事實、具體的說明，來增加消費者的了解與 認識，以理服人。廣告正文撰寫使內容要實事求是，通俗易懂。不論采用何種 題材式樣， 都要抓住主要的信息來敘述，言簡易明。 廣告口號:口號是戰略性的語言，目的是經過反復和相同的表現，以便名域其他企業精神的 不同，使消費者掌握商品或服務的個性。這以成為推廣商品不可或缺的要素。廣告 口號常 有的形式:聯想式、比喻式、許諾式、推理式、贊揚式、命令式。廣告口號的撰寫要注意簡 潔明了、語言明確、獨創有趣、便于記憶、易讀上口。 所謂廣告文案是以語辭進行廣告信息內容表現的形式。廣告文案有廣義和狹義之分，廣義的 廣告文案就是指通過廣告語言、形象和其他因素，對既定的廣告主題、廣告創意所 進行的 具體表現。狹義的廣告文案則指表現廣告信息的言語與文字構成。廣義的廣告文案包括標題、 正文、口號的撰寫和對廣告形象的選擇搭配;狹義的廣告文案包括標題、正文 、口號的撰寫。
折疊編輯本段基本要求 1)準確規范、點明主題 準確規范是文案中最基本的要求。要實現對廣告主題和廣告創意的有效表現和對廣告信息的 廣告文案 廣告文案 有效傳播，首先要求廣告文案中語言表達規范完整，避免語法錯誤或表達殘缺。其次，廣告 文案中所使用的語言要準確無誤，避免產生歧義或誤解。第三，廣告文案中的語言要符合語 言表達習慣，不可生搬硬套，自己創造眾所不知的詞匯。第四，廣告文案中的語言要盡量通 俗化、大眾化，避免使用冷僻以及過于專業化的詞語。 2)簡明精煉、言簡意賅 文案在文字語言的使用上，要簡明扼要、精練概括。首先，要以盡可能少的語言和文字表達 出廣告產品的精髓，實現有效的廣告信息傳播。其次，簡明精練的廣告文案有助于吸引廣告 受眾的注意力和迅速記憶下廣告內容。第三， 要盡量使用簡短的句子，以防止受眾因繁長 語句所帶來的反感。 3)生動形象、表明創意 文案中的生動形象能夠吸引受眾的注意，激發他們的興趣。國外研究資料表明:文字、圖像 能引起人們注意的百分比分別文字是35%, 圖像是65%，文案創作時采用生動活潑、新穎獨 特的語言的同時，附助以一定的圖像來配合。 4)優美流暢、上口易記 文案是廣告的整體構思，對于由其中訴之于聽覺的廣告語言，要注意優美、流暢和動聽，使 其易識別、易記憶和易傳播，從而突出廣告定位，很好地表現廣告主題和廣告創意，產生良 好的廣告效果。同時，也要避免過分追求語言和音韻美，而忽視廣告主題，生搬硬套，牽強 附會，因文害意。 折疊編輯本段工作范圍 策劃文案和創意文案 一)策劃文案:工作主要是將策劃工作人員的策劃思路形成文字。毋庸置疑，公司很多策劃人 員均有很強的策劃水平和豐富的策劃經驗，但有時候手上同時進行幾個案子，同時時間又比
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