1、將買回來的肉末放進(jìn)容器里，此時加入調(diào)料（鹽，雞精，醬油，料酒，砂糖，十三香，剁成小顆粒的大蒜），感覺顏色比較淺可以適當(dāng)多放醬油。
2、將肉末與調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤肭逅?00毫升，繼續(xù)攪拌至均勻，然后靜置2分鐘。
3、將生菜切成絲狀然后在橫著切一遍，以切成小顆粒。生菜在這里的作用是減少油膩和美觀。
4、將切好的生菜與肉末攪拌均勻，用手感受下，最后攪拌均勻的肉末給人比較稀但是不會散的狀態(tài)。
5、在鍋里倒入100毫升色拉油，燒至6成熟轉(zhuǎn)小火后，將肉末漸漸放進(jìn)鍋里（注意不要被油炸到，如被炸到請馬上用清水清洗并涂上酒），加入少許清水，攪拌均勻，鍋中的雜醬會很快沸騰。
6、中途開大火翻炒10分鐘蒸干多余水分，然后香味出來后轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘，直到最后水分基本被熬干。
7、將雜醬裝在碗中備用，這樣炒出來的雜醬口感好且不油膩，也可以直接作為抄手餡，包子餡，口感不減，風(fēng)味依舊。

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