很多同學愛吃肉蛋奶和豆制品，在它們中都含有關系到人類健康的重要營養成分——蛋白質。

與其他生物大分子（如多糖和核酸）一樣，蛋白質是所有地球上的生物體生命的必要組成成分，參與了細胞生命活動的每一個進程。同時，它也是動物飲食中必需的營養物質，因為動物自身無法合成所有蛋白氨基酸，必須從食物中獲取蛋白質降解為自由氨基酸，動物就可以將它們用于自身的代謝。

丙氨酸 轉氨酶

【蛋白質的來源】

蛋白質存在于肉類、魚類、蛋類、家禽和乳制品里，這些食物都是完整的蛋白質來源，它們提供所有的必需氨基酸。蛋白質也存在于蔬菜、豆科植物 和谷類里，這些食物的蛋白質來源被歸類為非完整蛋白質，因為它們不含所有的必需氨基酸。

【蛋白質的功能】

1 組成人體的基本成分

蛋白質是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長發育非常重要。人體的各個器官都有蛋白質，甚至連頭發、指甲、骨骼等都有蛋白質在發揮重要作用。

蛋白質攝入不夠。指甲很容易斷

在人體中，肌肉約占人體重量的32%-40%，而肌肉的主要成分是蛋白質。另外，蛋白質的補充對大腦功能也非常重要，尤其是對于兒童。

2 調節人體的生理功能

蛋白質構成了多種重要激素及消化酶、輔助遺傳、構成消化酶、維持滲透壓并調節人體免疫功能。

3 運送人體的必需物質

蛋白質在維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送有著極其重要的作用。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的。可以在體內運載各種物質。比如血紅蛋白—輸送氧、脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。

勤勤懇懇工作的血紅蛋白

蛋白質是三大供能物質之一，雖然不承擔主要供能作用，但卻有著重要的作用。人體在饑餓、疾病等特殊狀態下，會靠分解蛋白質來提供更多能量。

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