鹿茸
采山芹菜的過程
長白山野生山芹菜又叫大葉芹、短果茴芹，是假茵芹屬傘形科多年生草本植物。多分布500～1000米的山地混雜林緣、灌木叢中、山坡草地、山溝濕地和山地溪流旁。多年生草本，最高達1米。
剛長出來的山芹菜
山芹菜莖上部重復叉式分枝。根生葉和基部葉有柄，葉柄扁平，長約30厘米；葉片近圓形，通常3裂很少5裂，中間裂片楔狀倒卵形，兩側裂片各有一深缺刻，邊緣有重鋸齒；莖生葉逐漸變小，近于無柄，通常3裂。花序2回至3回叉式分枝，側枝向兩旁開展伸長，中間的分枝較短縮。
摘干凈后的山芹菜
山芹菜總苞片羽狀分裂，長約8毫米；小總苞片倒披針形或線形，長約1．5毫米；傘輻2—3，小傘形花序有花8—10朵；花黃白色，雄花5—7朵，有柄，兩性花3—4朵，無柄。果實球狀圓卵形，長5厘米，寬4厘米，頂端有隘狀的尊齒，果刺直立，頂端鉤曲，基部略膨大，分生果的橫剖面近圓形，胚乳的腹面略凹陷，油管5條，或僅合生面2條大而明顯。花期4-5月。
生長中的山芹菜
山芹菜是一種營養極為豐富的山野蔬菜。維生素C的含量是普通蔬菜的十幾倍乃至幾十倍。可涼拌、炒食、制餡、腌漬。山芹菜已經成為長白山地區野菜中最具有集約化栽培潛力的野生菜種。
山芹菜根莖為淡淡紫色，用榆樹皮直接就可以捆上
山芹菜來自大山深處的維C營養家
摘干凈去根的山芹菜
山芹菜其營養成份在野菜中也是較高的,山芹菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。
嫩綠的山芹菜
山芹菜中胡蘿卜素的含量高出西芹38倍,維生素C的含量也高出西芹五倍以上,近大白菜4倍,近黃瓜的8倍;維生素B2是大白菜、黃瓜和甘藍的2倍多,鐵含量則是常見蔬菜的10-30倍。
洗干凈的山芹菜
山芹菜藥食同源，還有較高的醫療價值,有散寒解表、祛濕止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用。
山上采摘未清理的純野生山芹菜
大葉芹也靜悄悄地長出來了。陽坡的長得早，因為有太陽照射，更暖和一些，所以長得快，背陰坡的長得晚，早期最好是去陽坡找，找到的成功率更高一些，正好陽坡的長老了，陰坡的正好能吃，都能接上，這就是大東北的美好。
采回家的山芹菜
春天早期的大葉芹非常貴，很值錢，采野菜的人都知道，最早的這一茬山芹菜是最貴的，要想采第一茬得早早去山里。早早地就可以知道它長出來了沒有，長多高了，過幾天來采是最合適的時機，那就肯定能采到第一茬。
采山芹菜的過程
早期采山芹菜，一天能弄個一斤、兩斤就了不得了，找大葉芹得有一雙好眼睛，眼神要好，尤其是早期的大葉芹，藏在枯枝落葉下面，只露出幾片葉子，不容易看見。翻開枯葉后，拿小刀一割，或者用手從根上面拔起，把根留下，來年它還會繼續長出來。
山芹菜的生長過程
大葉芹有一股非常清香的味道，又嫩又香，特別適合包餃子。在包餃子時，大葉芹葉子不用去掉，但是得用水焯一下，味道純正也很鮮美。加上肥瘦相間的肉餡，油大肉汁多，和大葉芹的香味融合得非常好，煮熟了非常清香，咬一口更是唇齒之間都留下了清香的味道。
用東北話來說，那可是老香了，是很多人春季最愛吃的野菜。除了包餃子，還可以炒肉，涼拌，也都是相當美味了。
得天獨厚的樹皮捆綁好的山芹菜
山里采大葉芹，越早采價格越貴，也越好吃。但是注意，山里酷似大葉芹的植物很多，有的還有毒，例如芹菜幌子，長得很像但是不能吃，一定小心。
那么如何區分呢？
首先要了解大葉芹的特點。
大葉芹的葉子背面油亮油亮，很光滑的，根粗頭胖，看著特別嫩。而且它不管是桿子還是葉子，都不帶一點絨毛，桿兒光滑，是空心的，拔斷沒有黃色的漿。大葉芹特點記住這六個字，仨葉，倆叉，紫桿。
用水燙完的山芹菜
如果在山上采到一種和它葉子很像的野菜，但是一揪開里頭冒黃漿，那千萬注意了一定不能吃，這種東北叫它“芹菜幌子”，是假大葉芹。它葉子和桿兒上有白毛，拔斷了冒黃漿，有毒。每年都有人采錯了吃了中毒，所以上山的朋友們一定要注意了。
大葉芹的各種吃法
山芹菜炒肉
熗拌山芹菜
清炒山芹菜
山芹菜做餡料
寫在最后長白山貨請找 茹依匯
長白山地域遼闊、氣候復雜，廣闊的森林中遍布著各種山珍，有許多是人們從未見過的特有品種。它有原始森林，和取之不盡用之不竭的健康營養食材，資源豐富，是天然的博物館，擁有太多的山珍野味，這里有飲食文化交融，構成了豐富多彩的飲食特色，多數以山珍為主，熱情好客的白山人用最好的膳食招待遠方的客人，這里有淳樸的山里人，和安逸的小鎮，以及大自然贈予的天然食材。
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