都說恩施大山竹林多，不長熊貓，長筍。
春筍，體肥肉白，鮮嫩爽口。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。
走吧，小編帶你去找筍子喲！小編一找就找到一棵恩施最大的筍子，叫么子名字？長在哪里的？知道么？
還有一個傳說，小編沒有考證，大家圖個樂呵：
一對夫妻龜在一次地震中被鎮壓在大峽谷山下，分居不遠兩處，卻因山脈斷裂不能相見，男龜每天抬頭張望不遠處的妻子，可因背山石壓得太重不可動彈，思念之情與日劇增，年復一年不斷伸頭嘗試尋妻，千年來從不間斷，終成千年龜王，因不斷伸頭，頭不斷長長，不斷受到小龜們的鼓勵，到今日已是堅硬挺拔，頭已經長到150米長....，他不遠處的妻子默契不減當年也伸頭尋夫，現終于能兩相望，還能月夜私語訴衷腸........他們相約：摸到天的時候便是夫妻團聚時！
春天來了，快上山找筍子！
找到筍子可以扳
找到筍子可以挖
春筍記憶
文/周仕華
“雨后春筍”，一點沒錯，幾陣蒙蒙的春雨過后，老家屋前的竹筍便破土而出了。蘇東坡有詩云：“寧可食無肉，不可居無竹。”可見，竹是居家過日子不可或缺的東西，古人就特別在意。不過，古人對竹的看重應該不為竹筍能食，是可口的美味，而是竹謙虛上進的品格正合君子雅趣，才對竹多了幾分敬畏。
老屋前本無竹，是父親在30多年前種下的。那時我還小，剛上小學一年級。有一天，父親不知從哪里弄來一棵種竹，在老屋前的空地上挖了一個大坑，將竹栽好。翌年春天，果然萌發了幾根尖尖的筍芽兒，卻舍不得挖出來吃掉，得讓它們都長成參天的竹子。等竹子發多了，春筍也自然會多起來，挖美味可口的春筍吃也是遲早的事。
兒時常聽母親念叨：“肉不養人肝和血，菜不養人竹和蕨。”可是這幾樣恰恰都是我最喜歡吃的，怎么會沒有營養呢？母親也只是聽先輩們這么說，并沒有什么科學的依據。后來，屋前的竹越發越多，變成了茂密的竹林。春天，竹筍也發得多了，一根挨著一根趕趟兒似的往上沖，互不相讓。母親說，緊挨著的兩根竹筍最多只能成活一根，這種竹筍叫“趕腳筍”，要趁竹筍剛冒出土不久，挖出其中較瘦弱的一根，另外一根強壯的才可以長大成竹。正好，挖出來的竹筍可以當菜吃。
于是，每到清明前后，我都會到竹林里去尋“趕腳筍”，用鋤頭小心翼翼地挖出來，一片片地剝去筍殼，露出白嫩如寶塔般的鮮筍。俗話說：“山間竹筍，嘴尖皮厚腹中空。”果不其然，哪怕是一根很大的竹筍，剝皮后也只剩下如牛角樣的一小截。切開，里面還是空心的，真沒多少肉可吃。那時候，做竹筍吃也沒有多少講究，只是切得越薄口感會越好。若是對自己的刀功不是很自信，可以找來舊時木匠用的刨子，刨出厚薄均勻的筍片，又白又嫩，好看又好吃。
剛刨出來的筍片，需先用清水浸泡幾個小時，稱作”漂“。然后再炒著吃，澀味全消，一股清香味纏繞口舌，味道純正得很呢。若是有臘肉，特別是上好的五花肉，與竹筍一起炒著吃，就更是難得的美味佳肴了。小時候，連鮮嫩的竹筍都難得吃上幾回，就甭奢望竹筍炒臘肉來一飽口福了。這可是咱們土家人款待上賓的佳品，上世紀七八十年代，小孩子們是很難得吃上幾回的。直到現在，春筍炒臘肉依然是許多農家樂餐館里的招牌菜，吸引著八方來賓。
也有將竹筍做成筍干的，先把竹筍剝皮，或刨或切，然后焯水，再晾干包裝好，便隨時可以拿出來享用。筍干在食用時先得用溫水浸泡，讓筍片恢復原狀，再炒著或煮著吃。不過經過晾干、浸泡的筍片，味道與鮮筍相比，還是稍差了一些。
前幾天，母親突然打來電話，問我吃不吃竹筍，我才又惦念起竹筍炒臘肉來。母親說：“前幾天有老家的人進城來，可竹筍還沒有長出來。這幾天，下了幾場雨，竹筍長得可快呢，但又沒人能給你帶幾根來吃。”母親的話語里有幾分惋惜。是的，春筍的季節性特別強，過了這幾天，竹筍或長高變硬，或腐爛變質，就不能再食用了。默想，母親還惦記著我喜歡吃竹筍，還專門給我來電話，其實我若想吃竹筍在菜市場里買幾根不就完事了嗎？但我理解母親的心意，無論你走到哪里，都是老家的東西最香、最純、最好吃。
春筍，再過幾天就過時了。吃吃鮮竹筍，想想家，味道應該很美，很愜意。
老家的春筍，已然塵封在我的記憶深處，每逢春季都會美美地復活一回。
春季吃竹筍會有哪些意想不到的好處呢？很多人并不了解竹筍的營養價值，對竹筍的做法也是一知半解。那么，今天就和小編一起來具體了解竹筍的好處以及做法都是怎樣的，在這個春季來吃一些竹筍養生吧。
春季吃竹筍的4大好處
進腦功能
竹筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪氨酸的蛋白質結晶。在體內，酪氨酸被輸送到腦部，是激發抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質。
膳食纖維促進通便
竹筍含富纖維素，可以增加便量，促進通便。同時，將腸內的有害物質一起排出，可以預防大腸癌等。
鉀元素預防高血壓
竹筍含有大量的鉀元素，而鉀元素可令體內多余的鈉元素排泄出來，所以對預防高血壓有效。
胃不好的人不要多吃
富含膳食纖維的竹筍，不容易消化。竹筍還有獨特的澀味，一旦多吃會引起胃灼熱。所以胃不好或容易腹瀉的人，需要注意食用量。
雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀；將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味； 撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開； 倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
快來試試以上這兩種竹筍的簡單做法吧。
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