腌芥菜的正確做法，不加一滴水，芥菜鮮脆不發苦，30天就能吃，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜負，秋天是腌菜的季節，蘿卜，白菜，芥菜，都是大家愛吃的可口小咸菜，去超市買總擔心不衛生有添加，自己在家做一缸，成本低，味道順口，今天我們分享腌芥菜的美味做法，我特意去超市買了個腌菜缸，還不貴，才58元，美滋滋的抱回家。

在我們家鄉芥菜是個好東西，用芥菜曬干后制作的紅咸菜更是當地特色小吃，特別下飯，味道又香，紅咸菜的價格要18元一斤呢，今天跟我一起學會腌芥菜吧，可以吃一年都不壞。這芥菜是媽媽自己種的，如果去市場買也不貴5毛錢一斤，這是20斤芥菜，腌芥菜主要3步。

第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因為那些坑洼處都暗藏泥土，腌制的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗干凈，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗凈晾干。

芥菜葉子我們也洗凈晾干。我是把葉子平鋪在桌子上，用的電風扇輔助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又擔心弄臟。

第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，這經驗是腌菜多年的四姨告訴我的，以往我家的咸菜都是四姨給的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候腌芥菜是不需要加其他調料的，也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺，讓腌菜更好吃一些。

第三步：腌芥菜要放在室外通風的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關系，夏天的話需要經常翻動，上圖是腌制了一個月后的樣子，這時候就可以吃了，我們一般都是秋冬腌制，春天再拿出來吃，切成絲加蔥花，味極鮮，香油，涼拌一下，開胃下飯。腌制得比較多，會把芥菜切成絲或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的時候就可以蒸著吃，或者炒肉絲都是非常香的。

腌芥菜，直接加鹽腌就錯了，如此做30天就能吃，鮮脆入味不發苦，重點：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全揮發后吃起來才脆爽好吃，如果腌不透是很難吃的，鹽不能一次倒入，要分次倒，鹽的量也不能少，不能超，少了容易壞，超了芥菜容易被腌得收縮變皺巴巴的口感不好。