第一章中國(guó)飲食文化的歷史沿革第一節(jié)中國(guó)飲食文化的特征一、食品文化的特征（一）生存性人類(lèi)的飲食行為，既是一種經(jīng)濟(jì)生存方式，又是一種文化文明的表現(xiàn)，對(duì)此，孫中山先生有非常精當(dāng)?shù)囊?jiàn)解。中國(guó)飲食文化有著數(shù)千年的歷史，熏陶了勤勞的華夏民族。（二）傳承性從等差特色延展至標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；食俗中傳承尊老愛(ài)幼的優(yōu)良傳統(tǒng)。（三）民族性當(dāng)前世界各國(guó)飲食文化有著廣泛的融合交流，但是各民族的飲食文化仍然是獨(dú)具特色：文化是一個(gè)民族的靈魂所在！從茶文化中引見(jiàn)食品文化的民族性，從食品包裝設(shè)計(jì)文化體現(xiàn)著民（四）審美性從詩(shī)文欣賞延展至文化交流；各民族審美情趣的差異。二、中國(guó)食品文化的特征（一）傳統(tǒng)養(yǎng)生保健由民間代代流傳下來(lái)的古方配伍所成，為“藥膳”；以食品科技企業(yè)研發(fā)出來(lái)的功能性食品，具有防治疾病、恢復(fù)健康等功效。禮，是指飲食活動(dòng)的禮儀性；情，是指對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括；精，是指對(duì)中華飲食文化內(nèi)在品質(zhì)的概括；美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。禮、情、精、美分別從不同角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵。（三）食療食療是食物療法的簡(jiǎn)稱(chēng)，又稱(chēng)食治，即利用食物來(lái)影響人體各方面的功能，使其獲得健康或治疾防病的一種方法。在我國(guó)，食療具有悠久的歷史，種類(lèi)繁多，“藥療不如食療”的觀念深入人心。

三、中國(guó)食品情趣——湯、茶、酒、粥、器皿文化（一）湯文化“唱戲的腔，廚師的湯”說(shuō)明湯在飲食中的重要性。在我國(guó)，湯文化淵源流長(zhǎng)。（二）茶文化茶文化是茶藝與精神的結(jié)合，并通過(guò)茶道表現(xiàn)精神。中國(guó)茶道表現(xiàn)形式有兩種，即煎茶和斗茶。茶的文化體系主要有：茶歷史、茶社會(huì)學(xué)、茶美學(xué)等。（三）酒文化在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，酒神精神無(wú)所不在，對(duì)文學(xué)藝術(shù)家的創(chuàng)造產(chǎn)生巨大深遠(yuǎn)的影響。因飲酒而獲得的藝術(shù)自由狀態(tài)，是古老中國(guó)藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。（四）粥文化在我國(guó)，最早見(jiàn)于粥的記載，傳說(shuō)黃帝煮谷為粥。在4000年前主要為食用，在2500年前開(kāi)始作為藥用治病。作為一種獨(dú)特的食品，粥在中國(guó)人的心目中的地位超過(guò)了世界上任何一個(gè)民族。（五）器皿文化“色香味形器”是中國(guó)烹飪的五要素，器是指餐飲器皿，在漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期中，器皿作為一個(gè)重要角色與美食相伴。第二節(jié)中國(guó)飲食文化的歷史演變和傳承一、中國(guó)飲食文化的分期（一）按照炊具的使用劃分可分為無(wú)炊具烹飪時(shí)期、石烹時(shí)期、陶烹時(shí)期、青銅烹飪時(shí)期、鐵質(zhì)烹飪時(shí)期和光電烹飪時(shí)（二）按照中國(guó)歷史發(fā)展時(shí)期劃分分為原始社會(huì)時(shí)期、夏商周時(shí)期、秦漢時(shí)期、魏晉南北朝時(shí)期、隋唐時(shí)期、宋時(shí)期、元時(shí)期、明時(shí)期、清時(shí)期、民國(guó)時(shí)期和新中國(guó)時(shí)期。

二、不同歷史時(shí)期的中國(guó)飲食文化（一）原始社會(huì)：萌芽時(shí)期食物的獲取方式，從被動(dòng)的采集、漁獵到主動(dòng)的種植、養(yǎng)殖；飲食方式從最初的茹毛飲血到用火熟食；從無(wú)炊具的火烹、石板烹至陶烹；以上稱(chēng)之為食品文化的萌芽期。（二）夏商周：成形時(shí)期這個(gè)時(shí)期的飲食文化基本延續(xù)了原始社會(huì)的飲食文化的特點(diǎn)。表現(xiàn)為：食物源得到進(jìn)一步擴(kuò)展，在上流社會(huì)，青銅器制品已經(jīng)成為主流。烹飪技術(shù)更加多樣化，烹飪理論已經(jīng)形成體系。這個(gè)時(shí)期，飲食的文化色彩越發(fā)濃烈。（三）秦漢：初步發(fā)展時(shí)期秦始皇一統(tǒng)中國(guó)，使得過(guò)去各諸侯國(guó)的飲食文化得以空前交流和融合；張騫通西域，進(jìn)一步擴(kuò)大了中華民族的食物種類(lèi)來(lái)源；鐵制器具的普及極大地促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展。（四）魏晉隋唐：全面發(fā)展時(shí)期這個(gè)時(shí)期由于戰(zhàn)亂、人口遷徙等原因促成多民族大融合，飲食文化獲得空前的交流和融合，由此導(dǎo)致的食品原料結(jié)構(gòu)、進(jìn)餐方式發(fā)生天翻地覆的變化。佛教的傳入和道教的發(fā)展促成了素食在我國(guó)的發(fā)展與繁榮。另外，這個(gè)時(shí)期出來(lái)了一些列飲食文化專(zhuān)著，肴饌的命名方法開(kāi)始體現(xiàn)豐富的歷史文化內(nèi)涵。（五）宋元明清：成熟時(shí)期這個(gè)時(shí)期，中國(guó)飲食文化在各個(gè)方面都日趨完善，呈現(xiàn)出前所未有的繁榮和昌盛。四大菜系完全定型成熟，食品加工業(yè)的興旺也成為中國(guó)飲食文化如趨成熟的重要因素，茶文化和酒文化發(fā)展迅猛。文化人的參與，使得這一時(shí)期的飲食思想總結(jié)和理論研究上升到新高度，著作大量涌現(xiàn)，理論日趨成熟。（六）民國(guó)至今：繁富時(shí)期中國(guó)飲食文化進(jìn)入繁富時(shí)期，對(duì)外開(kāi)放，大量的西洋飲食文化不斷進(jìn)入我國(guó)，中外飲食文化交流非常興旺。科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，使得烹調(diào)方法發(fā)生天翻地覆的變化，電子波在餐飲領(lǐng)域得到廣泛的推廣普及。（七）中國(guó)食品文化的對(duì)外傳播

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