小米

小米，又名粟米，由谷子去皮而得。主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿卜素、維生素E、維生素C、維生素A原，以及鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、硒等。其無機鹽和維生素含量比大米高幾百倍。

1.醫用效能

小米性涼，味甘。人脾、胃、腎經。有滋養腎氣，健脾胃，補虛損，開胃腸，養心安神，除熱解毒，強精壯陽的作用。適宜脾胃虛熱，嘔吐腹瀉，病后及產后體虛，精液稀薄等患者食用。燜小米飯的鍋巴，中醫稱為黃金粉，有補氣運脾，消積止瀉的功效。能治療脾虛久瀉，小兒消化不良和食積腹痛等癥。

2.食用搭配

(1)小米與黃豆：小米、黃豆均含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類及維生素、無機鹽。二者搭配磨漿制成粥，能健脾和胃，益氣寬中，是強身健體的佳品。

(2)小米與綠豆：綠豆中賴氨酸的含量較高，小米中色氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量高。小米與綠豆搭配食用，營養成分互補，且口感好。

(3)小米與葛粉：二者搭配食用，對胃熱煩渴有一定的治療功效。

(4)小米與洋蔥、苦瓜：二者搭配，有生津止渴，降脂降糖等功效。適于治療糖尿病、高血脂、高血壓等。

3.食用禁忌

(1)忌食發霉變質的小米：發霉變質的小米含有黃曲霉毒素及其他毒物，食后能引起中毒，長期食用會致癌。

(2)忌煮小米粥時加堿：堿能破壞小米中的維生素C及維生素B1，使其營養成分降低。

(3)忌淘洗次數過多：小米外層的營養成分較豐富，淘洗或用力搓洗均可使外層營養成分損失，故不宜過多地淘洗及用力搓洗。

(4)忌棄湯做撈飯食用：小米熬煮時較多的營養溶于湯中，濃米湯比撈出的米飯營養成分還多，若煮后棄湯食用，會損失大量營養成分。

(5)忌食用蒸鍋水煮的米飯：蒸鍋水熬煮時間過久，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，多食容易中毒，長期少量食用可導致腫瘤發生。

(6)忌用冷自來水煮米飯：冷自來水中含有的氯化物，能破壞小米中的維生素B1，造成營養成分降低。若用熱水煮飯，其水中的氯化物加熱分解蒸發，對營養的破壞作用減弱。

4.食物相克

小米與杏仁相克，同食可中毒。

5.食藥相克

小米與含氰化物的食物，如苦杏仁等相克，二者不可同食。

6.食病相克

(1)胃寒嘔吐者不宜食用：小米性涼，清潤，滋養胃陰而損胃陽，故胃寒嘔吐者不宜食用。

(2)腎陽虛，小便頻者不宜食用：小米寒涼傷陽，其性下趨。

《本草綱目》載，小米“滲利小便，可使陽虛加甚，小便頻數更為增加”。

(3)糖尿病患者不宜大量食用：小米有豐富的糖類，多食能使血糖升高，加重患者病情。

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