一、飲食結(jié)構(gòu)

中國人的傳統(tǒng)飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟生產(chǎn)方式。

以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達有關(guān)。

西方國家秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為生，傳統(tǒng)飲食習俗以動物性食料為主。以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物。高熱量、高脂肪類的飲食結(jié)構(gòu)適應于高緯度的地理和氣候。生熟結(jié)合，蔬菜很多時候以前菜沙拉方式出現(xiàn)。

二、飲食觀念與準則

由于中西哲學思想的不同，西方人對于飲食重科學，講營養(yǎng)，所以近代的西方飲食以營養(yǎng)為最高準則。即或在西方首屈一指的飲食大國———法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。

中國五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會使菜肴的營養(yǎng)成分被破壞。法國烹調(diào)雖亦追求美味，但同時總不忘“營養(yǎng)”這一大前提。尤其是20世紀60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思潮，特別強調(diào)養(yǎng)生，所以說西方飲食之重營養(yǎng)是帶有普遍性的。

盡管我們講究食療、食補、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生強身，但我們的烹調(diào)術(shù)卻以追求美味為第一性要求，致使許多營養(yǎng)成分損失于加工過程中。

我們從來都是把追求美味奉為進食的首要目的。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。人們內(nèi)心之于“色、香、味”，而沒有提及營養(yǎng)組合，從來都是“味”字“掛帥”的。(完)

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