《喝咖啡竟然真的可以續命？而且還有這么多好處！怎么喝更健康？》
早上一杯咖啡提神，開啟新一天的打工生活。 丹麥哥本哈根大學的最新研究表明，在咖啡中加入少許牛奶或更有益健康。這項研究發表在《農業與食品化學雜志》 （Agricultural and Food Chemistry）上。
咖啡 中含有的多酚類物質，具有抗氧化和抗炎特性，可減少人體的氧化應激。
咖啡含有抗炎抗氧化劑。現在，一項新研究表明，添加少量富含蛋白質的牛奶可以增加喝咖啡的健康益處。
丹麥哥本哈根大學的研究人員研究了抗氧化的多酚如何與氨基酸（蛋白質的組成部分）相互作用，發現將它們結合使用對抗細胞炎癥的效果是單獨使用多酚的兩倍。
多酚是什么？
多酚（Polyphenol）是在植物性食物中發現的、具有潛在促進健康作用的化合物。多酚類物質主要存在于蔬果、堅果、大豆、茶、可可、酒類之中。多酚具有抗氧化作用，對于許多慢性病，如 心血管病、癌癥和衰老可以起到預防作用。
咖啡、茶、水果、蔬菜、紅酒、啤酒等許多食物中都含有多酚。與其他抗氧化劑一樣，研究表明，一些多酚可以防止和減緩有益化合物的氧化，保護身體免受疾病的侵害。
多酚通過抑制炎癥實現部分抗氧化作用，炎癥是一種復雜的免疫反應，是巨噬細胞釋放多種炎癥介質引起的。炎癥有助于防止感染，但如果控制不當，可能會導致II型糖尿病、阿爾茨海默病和帕金森病等疾病。
咖啡酸(CA) 和綠原酸(CGA)是公認的多酚類物質，具有抗氧化和抗炎作用。研究人員希望弄清這些多酚類物質與其他化合物的反應是否會進一步影響免疫調節。
牛奶+咖啡為何能抗炎？
研究人員將 牛奶中的一種關鍵蛋白質半胱氨酸（Cys）與咖啡中的兩種主要多酚，即咖啡酸和綠原酸合成加合物。
為研究加合物的抗炎作用，研究團隊讓免疫細胞發炎，隨后讓其中一些細胞接受不同劑量的與氨基酸反應的多酚，另一些細胞只接受相同劑量的多酚。結果發現，用多酚類物質和氨基酸組合處理的免疫細胞在對抗炎癥方面的效果是只添加多酚類的細胞的兩倍。
多酚 CA 和 CGA 抑制了炎癥反應，特別是活性氧 (ROS)、前列腺素 E2 (PGE2) 以及細胞因子白細胞介素 6 和腫瘤壞死因子 (TNF) 的產生。
但當CA和CGA與牛奶蛋白中的半胱氨酸結合時，它們的抗炎作用得到了強化。
回歸現實，已知咖啡富含多酚，而牛奶富含蛋白質。既然多酚能與氨基酸“合力”抗炎，那么咖啡兌牛奶，是否能產生同樣的效果？
研究團隊進一步測試了咖啡與牛奶混合時的分子層面反應，研究證實多酚和蛋白質之間的反應也存在于大多加牛奶的咖啡飲品中。
食品科學家瑪麗安·尼森·隆德稱：“我們的研究結果表明，多酚和蛋白質之間的反應也發生在我們研究的一些含牛奶的咖啡飲品中。事實上，這種反應發生得非常迅速，我們研究的對象都發生了這種反應。”
簡而言之，牛奶和咖啡都是抗炎食物，將它們混合飲用可以有效抑制炎癥反應，有助于保護我們的健康。
但是，由于咖啡中的咖啡因會對心臟有一定的刺激作用，因此，建議心臟病患者不要過量飲用咖啡哦。
來源：中國日報雙語新聞 Science Alert 英語點津 轉化醫學網 科技日報
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