菜品毛利率計算公式：毛利率=毛利額/售價*100%，=(售價－成本)/售價*100%；其中成本就是菜品的各種原料的價格，加上燃料的價格的總和。包含菜品的主料、配料以及調料等。在主配料上，還要計算出原料的凈料率、熟制品的出品率等。
毛利率是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額。毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以后增值的那一部分。也就是說，增值的越多毛利自然就越多。
毛利率按行業分為工業企業的產品銷售毛利率；旅游飲食服務業毛利率；商業企業的商品銷售毛利率；建造施工企業毛利率；交通運輸業毛利率等，計算公式：毛利率=（銷售收入－銷售成本）/銷售收入×100%。
毛利率大小會受到很多因素的影響，包括市場競爭、企業營銷、研發成本、品牌效應、固定成本、技術成本、技術工藝、周轉率、生命周期、產品部件等。固定成本是指固定資產上的投入，如機器設備、廠房、廠租的投入，這些構成固定制造費用。

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